Defne Yaprağı

Tanım:
2 - 5 cm eninde ve 5 - 10 cm boyunda, sert, derimsi, kısa saplı, tüysüz, parlak, kenarları dalgalı, koyu yeşil- sarımsı gri yeşil, elips şekilli yapraktır.Tatlımsı, aromatik, kafursu ve sineolik kokulu, baharlı ve acı lezzetlidir.
Defne yaprakları hakkında anlatılan bir çok efsane mevcuttur. Efsanenin birine göre, güzel bir su perisi Apolla'dan kaçarken tanrılar onu, hep yeşil kalan ve yaprakları zaferin ve ölümsüzlüğün sembolü olan bir ağaca çevirirler. Bu ağaç ya tatlı defne yada defne ağacıdır.

Bileşim:
Tanen, uçucu yağ, acı madde içerir.

Kaliteli Bir Defne Yaprağın'da;
Yabancı madde en çok %0.1, rutubet en çok %8, toplam kül en çok %7, asitte çözünmeyen kül en çok %1.5, selüloz en çok %30, uçucu yağ en çok 1 ml/100 g, kırık yaprak-parça en çok %15, lekeli yaprak en çok %10 olmalıdır. Salmonella, Ecoli 0157:H7 ve Aflatoksin bulunmamalıdır.

Yetiştiği Yerler:
Defne yaprağının anavatanı Akdeniz bölgesi civarıdır. Bütün Akdeniz, Karadeniz, Ege ve Marmara kıyılarında yetişir. Kaynak ülkeler: Türkiye, Yunanistan, İspanya, Yugoslavya, Portekiz, İtalya, Fransa, Fas ve Çin'dir.

Kullanım Alanları:
Eski zamanlarda, kahramanlıklarıyla ve şiirsellikleriyle bilinen fatihler ve şairler defne yaprağı çelenklerini giyerlerdi. Roma imparatorları ve rahipler kapılarının önüne defne yaprağını dikerler, bekçilik yaptığına ve defne yaprağının kendilerini gök gürlemesinden, yıldırımdan, vebadan koruduklarına inanırlardı. Roma imparatoru Tiberius'un (M.Ö. 42 - M.S. 37) şimşekler çakarken başına defne yapraklarından yapılmış bir taç taktığı bilinmektedir.
Günümüzde etlerde (balık, kanatlı, kırmızı vb.), türlü, güveç, rosto, kızartma, köfte, çorba, börek, sos, ciğer ezmesi, haşlama, turşu, sebze, baharat karışımları, salça, konserve, yumurta ürünlerinde ve Türkiye'de özellikle kokusu ve anti mikrobiyal etkisi için kuru incirlerin arasında kullanılır.
Defne aynı zamanda sabun, eczacılık ve parfümeri sanayiinde de yaygın kullanılmaktadır. Defne sabunu olarak bilinen ve defne yağının başka bir yağ ile karıştırılıp elde edilen bu sabunu Bağdat Baharatları üretir. Kirli sarı renkte bir sabundur. Bu sabunun cilt mantarlarına ve saç dökülmelerine faydalı olduğu bilinmektedir.
Kokusu etlere, patetese, türlüye, çorbalara, salça ve balık için eşsiz ve mükemmeldir.

Faydaları;
Eski bir söze göre güzel bir yüze sahip olmak için defne yaprağını bir kapta kaynatmak gerekir. Hazımsızlık, iştahsızlık, mide bozukluğu, mide gazında, anjin, grip, kronik bronşit, ateş nöbetlerini düşürmede faydalı olduğu bilinmektedir.
Keskin bir kokuya sahip olan defne yaprağı ağızda çiğnenirse ağız kokularını giderir.
6 adet Bağdat Defne Yaprağı 2 - 3 su bardağı suda kaynatılarak günde 2- 3 bardak içilirse Her türlü soğuk algınlığına, yorgunluk ve ağrılara iyi geldiği bilinmektedir.
4 avuç dolusu Bağdat Defne Yaprağı 1 küvet suya atılarak, bu su içinde 1 saat oturulup banyo olarak uygulandığında soğuk algınlığı sebebiyle meydana gelen her türlü ağrılara ve bayanlarda adet zamanı sancıları ile basit vajinal akıntılarda faydalıdır.

İçerdiği Besin Değerleri, Vitaminler ve Mineraller;
1 çay kaşığı Defne Yaprağı 1.3 gr gelir.
Bir çay kaşığı defne yaprağının içinde; 5 calori, 99 mg protein, 114 mg yağ, 13.0 mg kalsiyum, 980 mg karbonhidrat, 1.4 mg fosfor, 1.3 mcg thiamine, 5.5 mcg riboflavin ve 80 units Vitamin A bulunmaktadır.

Bağdat Baharatları, sözleşmeli çiftçilerinden defne yaprağını alır. Yukarıda belirtilen kalite kriterlerine göre hijyenik şartlarda gıda mühendisleri gözetiminde tekniğine uygun olarak üretir.
Bunun için ürünlerimizin tamamı mutfağınızda bitinceye kadar garantilidir. Güvenle kullanabilirsiniz, afiyet olsun.